MENU CARTE à 35 euros
( au choix : 1 préambule, 1 mer ou 1 terre et 1 gourmandise…)
PREAMBULE… 12€
Noix de St Jacques et petits légumes sur un velouté de vermouth parfumé à l’aneth.
* Scallop meat and thinly sliced vegetables on an aneth-flavoured cream of vermouth.
Escalope de foie de canard poêlé sur une crème de champignons aux légumes croquants.
* Duck foie gras panfried escalope on a mushroom cream with vegetables.
Les 9 huîtres N°3 du Bassin d’Arcachon.
* 9 N°3 oysters from Arcachon Basin.
Le Pressé de foie gras de canard à la confiture d’oignons jaunes.
* Squeezed duck foie gras with yellow onion jam.
Le saumon fumé maison sous un croquant de crème d’avocat, vinaigrette d’agrumes et herbes fraîches.
* Smell house salmon with avocad ocream and citrus fruits sauce.
LA MER.... 20€
Filets de rouget Barbet, timbale de salade de pomme de terre et chorizo, et jus de betterave.
* Barbet red fillets, patato and chorizo salad wih beetjuice.
Epais dos de Cabillaud rôti, fenouil et artichaut fondant, beurre de poivron émulsionné.
* Thick roasted cod back, fennel and melting artichokes, whipped red pepper butter.
Lotte Moelleuse au piment d’Espelette, lentilles blondes en réduction balsamique et baume de Boutteville.
* Mellow monkfish with Espelette chilli, lentils with balsamique vinegar and Boutteville Baume.
LA TERRE.... 20€
Coeur de filet de boeuf en croûte de sel gris, jus de vin rouge.
* Beef fillet with its grey-salted crust, red wine juice.
Pièce de veau rôti sur une embeurrée de pomme Charlotte en parmentier de champignons.
* Veal piece with mashed Charlotte potatoes and mushroom.
Noisettes d’agneau poêlé sur une tranche épaisse d’aubergine, jus court au romarin.
* Pan fried lamb on aubergine and rosematy juice.
Magret de canard escalopé façon Bigarade, fruits et légumes d’hiver.
* Duck breast « Bigarade » with winter vegetables.
GOURMANDISES.... 10€
Crémeux de chocolat blanc et noir sur un ananas rôti, petit verre de rhum.
* White and plain chocolate mousse on roasted pineapple, small glass of rhum.
Douceur de Comice fondante à la vanille Bourbon, biscuit craquant et caramel de fleur de sel de Ré.
* Melting Comice pear with Bourbon vanilla, crispy biscuit with salted caramel.
Tartelette Dacquoise, parfum de thym citron et framboise.
* Dacquoise tartelet, cream of thyme lemon and raspberry.
Agrumes et chocolat noir font bon ménage sur un biscuit russe « punché » orange.
* Citrus fruit and plain chocolat on a Russian biscuit soaked in orange.
TOUTE L’EQUIPE DU CHATEAU POMYS VOUS SOUHAITE
... BON APPETIT...
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