MENU CARTE à 36 euros
( au choix : 1 préambule, 1 mer ou 1 terre et 1 gourmandise…)
PREAMBULE… 12€ - Starters
Les 9 huîtres N°3 du Bassin d’Arcachon
*9 oysters N°3 from the Basin of Arcachon
Queues de langoustines rôties et jus de têtes aux petits légumes parfumés au poivre long d’Indonésie
*Roasted Scampies tails and a scampie head sauce with Indonésian pepper-flavoured végétables
Les noix de coquilles St Jacques poêlées au beurre mousseux en cocotte de chicons et noix
*Scallops meat fried in a frothy butter served with chicory and nuts
Le foie gras de canard en terrine pressée et confit d’oignons rouges et balsamique de Modène
*Duck foie gras, caramelized red onions with balsamic vinegar from Modena
Escalope de foie gras de canard poêlé, betterave tiédie et coulis légèrement acidulé au Baume de Bouteville
*Fried foie gras escalope, warmed beetroot and slightly tanguy coulis with Bouteville Balm
LA MER.... 20€ - The Sea...
Petite chaudrée de la marée en Brise de mer et petits légumes du moment
*Chaudrée of different fish in white wine and butter with seasonal vegetables
Dos de cabillaud rôti, le cœur de l’artichaut en sauce vierge et condiments
*Roasted cod steak, artichoke in vierge sauce and seasonings
Lotte simplement colorée, un classique de lentilles vertes du puy au lard fumé
*Slightly coloured monkfish, green lentils from Le Puy with smoked bacon
LA TERRE.... 20€ - The Land...
Longe de lapin farcie aux herbes du parc, carottes moelleuses et jus perlé
*Rabbit loin stuffed with herbs from the park, smooth carrots and sauce
Pièce de bœuf cuit au sautoir, huîtres et ciboulette, embeurrée de pomme Charlotte
*Piece of beef cooked in a sautéing pan, oysters and chives, with buttered mashed Charlotte Potatoes
Filet de canard rôti, asperges blanches, jus de viande de l’herbier et olive
*Roasted duck fillet, white asparagus, sauce with olives and herbs from the park
Cœur de filet de bœuf rôti en croûte de sel gris, vrai jus Stéphanois et grosses fritures maison
*Beef fillet in a salt pastry, St Estephe red wine sauce and thick chips
GOURMANDISES.... 10€ - Dessert... Delicacies...
Verr’in de chocolat noir, pain d’épices et fruits rouges, anglaise à l’orange
*Verr’in of dark chocolate, gingerbread and red berries, orange-flavoured custard
Fraîcheur de véritable chantilly à la vanille bourbon en tartelette Bretonne de fruits divers et variés
*Fresh whipped cream flavoured with Bourbon vanilla on a small selected fruit Breton tart
Verr’in de fraises confites à la Fleur de Poumeys, sablé Diamants et crème glacée aux éclats
*Verr’in of strawberries confit in Poumeys pink wine, “diamant” shortbread biscuits and ice-cream with strawberry bits
La forêt noire, un classique mais revue et corrigé…
*Black forest cake, a classical pastry now revised and improved by Chef
Le café gourmand...8€
*Cheese plate…
Plateau de fromages affinés...6 €
*Sweet coffee…
SUGGESTIONS SUR RESERVATION :
Menu dégustation 8 plats, 75 euros
Plateau de Fruits de Mers pour 2 personnes, 80 euros
Homard grillé, selon le cours
LE PETIT MENU DU JOUR 18 euros :
Si vous êtes pressé c’est un menu idéal…..
( plat, dessert et café – main cours of day, dessert of day and coffee )
Servi uniquement le midi. – Only on the week for the lunch. SAUF SAMEDI, DIMANCHE ET LUNDI.
Avec ce menu, nous vous proposons un pichet de vin rouge ou rosé 6€.
LE GRAND MENU DU JOUR 27 euros :
( une entrée au choix, à la carte,, le plat et le dessert du petit menu du jour à 18 euros.
You choose one starter on the card and main course of day and dessert of day menu in18 euros..)
Servi uniquement en semaine, midi et soir – only on the week for the lunch or diner . SAUF SAMEDI, DIMANCHE ET LUNDI.
TOUTE L’EQUIPE DU CHATEAU POMYS VOUS SOUHAITE
un très BON APPETIT...
 
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