Carte de Février 2008

Entrées :

*   Huîtres du bassin d’Arcachon.

*   Saumon fumé aux sarments de vignes de Pomys, velouté de cresson parfumé à l’huile de noisette.

*   Les noix de coquilles St Jacques poêlées en cocotte de poireaux confits.

*   Le foie gras de canard en terrine pressée et confits de Mirabelles du Parc.

*   Escalope de foie gras de canard poêlée, verr’in de Belchard en crumble et caramel de Baume de Boutteville.

Poissons :

*   Blanc de St Pierre, courgette ronde farcie aux pleurites et jus de civet.

*   Pavé de saumon fumé aux sarments de vignes du château rôti, légumes cocotte grand-mère.

*   Dos de merlu poêlé, artichauts façon barigoule en bouillon de basilic vert.

Viandes :

*   Cœur de filet de bœuf rôti en croûte de sel gris, vrai jus stéphanois.

*   Filet d’agneau poêlé sur un gros gnocchi à la romaine, jus Pesto et petit verre de tomates coriandre.

*   Quasi de veau doré aux épices douces, jus de vin corsé et polenta dorée.

*   Suprême de pigeon simplement poêlé, pomme de terre et noisette, velouté de carcasse madérisé.

Desserts :

*   Crémeux de thym citron, brisures de speculoos, sirop de fleur de Poumeys et compotée de prunes rouges.

*   Verrine de fruits frais diplomate et bouchon pâtissier, avec ou sans rhum.
C’est vous qui décidez…….. 

*   Tuilé de pomme au beurre, graines de vanille intense, caramel mousseux et liquide.

*   Trio de sablé diamant aux trois chocolats, anglaise safranée au romarin.

MENU CARTE à 35 euros
( au choix : 1 préambule, 1 mer ou 1 terre et 1 gourmandise…)

Noix de St Jacques et petits légumes sur un velouté de vermouth parfumé à l’aneth.
*    Scallop meat and thinly sliced vegetables on an aneth-flavoured cream of vermouth.

Escalope de foie de canard poêlé sur une crème de champignons aux légumes croquants.
*    Duck foie gras panfried escalope on a mushroom cream with vegetables.

Les 9 huîtres N°3 du Bassin d’Arcachon.
*    9 N°3 oysters from Arcachon Basin.

Le Pressé de foie gras de canard à la confiture d’oignons jaunes.
*    Squeezed duck foie gras with yellow onion jam.

Le saumon fumé maison sous un croquant de crème d’avocat, vinaigrette d’agrumes et herbes fraîches.
*    Smell house salmon with  avocad ocream  and citrus fruits sauce.

LA MER.... 20€

Filets de rouget Barbet, timbale de salade de pomme de terre et chorizo, et jus de betterave.
*    Barbet red fillets, patato and chorizo salad wih beetjuice.

Epais dos de Cabillaud rôti, fenouil et artichaut fondant, beurre de poivron émulsionné.
*    Thick roasted cod back, fennel and melting artichokes, whipped red pepper butter.

Lotte Moelleuse au piment d’Espelette, lentilles blondes en réduction balsamique et baume de Boutteville.
*    Mellow monkfish with Espelette chilli, lentils with balsamique vinegar and Boutteville Baume.

LA TERRE.... 20€

Coeur de filet de boeuf en croûte de sel gris, jus de vin rouge.
*    Beef fillet with its grey-salted crust, red wine juice.

Pièce de veau rôti sur une embeurrée de pomme Charlotte en parmentier de champignons.
*    Veal piece with mashed Charlotte potatoes and mushroom.

Noisettes d’agneau poêlé sur une tranche épaisse d’aubergine, jus court au romarin.
*    Pan fried lamb on aubergine and rosematy juice.

Magret de canard escalopé façon Bigarade, fruits et légumes d’hiver.
*    Duck breast « Bigarade » with winter vegetables.

GOURMANDISES.... 10€

Crémeux de chocolat blanc et noir sur un ananas rôti, petit verre de rhum.
*    White and plain chocolate mousse on roasted pineapple, small glass of rhum.

Douceur de Comice fondante à la vanille Bourbon, biscuit craquant et caramel de fleur de sel de Ré.
*    Melting Comice pear with Bourbon vanilla, crispy biscuit with salted caramel.

Tartelette Dacquoise, parfum de thym citron et framboise.
*    Dacquoise tartelet, cream of thyme lemon and raspberry.

Agrumes et chocolat noir font bon ménage sur un biscuit russe « punché » orange.
*    Citrus fruit and plain chocolat on a Russian biscuit soaked in orange.

TOUTE L’EQUIPE DU CHATEAU POMYS VOUS SOUHAITE

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